嘉华厨房系列之—八角

八角，也叫大料，也称为茴香，著名的调味香料。八角是一种植物果实，因为果实有八个角得名，多种植于中国和南亚，中国百分之八十五的产量产自广西。八角在日常调味中，多用于卤煮、腌制、炖汤、泡菜等。八角味香甜辛辣能除肉腥味，使肉能重添新香，是加工五香粉、十三香的主要原料之一，也是卤水料中的最主要的香料;也可直接加工成八角粉和五香粉。八角的使用技巧: 1.八角常在制作肉类的菜肴中加入，可除腥膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。 2.炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。 3.做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味 。 4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。 5.把八角一瓣一瓣的掰开，这样可以使香味更好的散发。