Série Cuisine – Pousses de bambou KarWah

Les pousses de bambou sont les jeunes germes tendres qui sortent de terre lorsque le bambou pousse. Leur saveur est délicieuse, et la partie comestible correspond aux jeunes pousses naissantes, charnues et robustes. Elles sont originaires de Chine.

Comme leur nom l’indique, les pousses qui émergent du sol au printemps sont appelées « pousses de printemps ». Ce sont les plus tendres et les plus fraîches, avec un croquant naturellement exquis. Comme le dit le proverbe : « Pour goûter la fraîcheur, rien ne vaut les pousses de printemps. » Celles récoltées en été et en automne sont appelées « pousses d’été ».

Les pousses d’hiver sont des pousses de bambou moso cachées dans la terre durant l’hiver. Pointues aux deux extrémités comme de petits bateaux, elles possèdent une chair blanc crème, une enveloppe fine et une texture tendre. Bien qu’elles soient plus matures, elles conservent toute leur tendreté et leur prix est souvent légèrement supérieur à celui des pousses de printemps.

Il existe plus de 80 variétés de pousses de bambou comestibles, notamment les pousses de bambou moso, de bambou léger, de bambou chanvre et de bambou ci. Après transformation, elles deviennent également des pousses séchées, des émincés de pousses, des pousses marinées, des pousses fermentées, des pousses confites, etc.

Bien que tous les bambous produisent des pousses, toutes ne sont pas adaptées à la cuisine. Les pousses destinées à la consommation doivent être tendres, sans amertume ni mauvais goût, ou bien leur légère amertume doit pouvoir être éliminée après transformation.

Les pousses de bambou ne se consomment pas crues. Cuisinées seules, elles peuvent avoir une saveur amère et astringente, mais sautées avec de la viande, elles deviennent particulièrement savoureuses. Elles peuvent être utilisées dans des soupes ou dans de nombreux plats délicieux, comme la soupe de carpe aux pousses de bambou, le porc braisé aux pousses de bambou ou le porridge de riz aux pousses de bambou. Aujourd’hui, elles sont également transformées en produits séchés, en tranches de magnolia et en conserves.

Les pousses de bambou émincées et tranchées de la marque KARWAH sont fabriquées à partir de pousses de bambou fraîches de première qualité. Appréciées et reconnues depuis des décennies, elles se distinguent par leur texture croquante et leur goût délicat, sans fibres en bouche, ce qui en fait une conserve de pousses de bambou haut de gamme.