Série Cuisine — L’anis étoilé

L’anis étoilé, également appelé « da liao » ou anis chinois, est une épice aromatique bien connue. Il s’agit du fruit d’une plante, nommé ainsi en raison de sa forme à huit branches. Il est principalement cultivé en Chine et en Asie du Sud, dont environ 85 % de la production chinoise provient du Guangxi.

Dans la cuisine quotidienne, l’anis étoilé est souvent utilisé pour les plats mijotés, les marinades, les soupes et les aliments marinés. Son arôme est à la fois sucré et légèrement piquant ; il permet d’éliminer les odeurs fortes de la viande tout en lui apportant un parfum riche et renouvelé. C’est l’un des ingrédients principaux du mélange « cinq épices » et du « treize épices », ainsi qu’une épice essentielle des bouillons de braisage. Il peut aussi être transformé directement en poudre d’anis étoilé ou en poudre de cinq épices.

Conseils d’utilisation de l’anis étoilé :

1. On ajoute souvent l’anis étoilé aux plats de viande pour éliminer les odeurs indésirables, renforcer l’arôme, équilibrer le goût et stimuler l’appétit.
2. Lors de la cuisson de viande mijotée, ajoutez l’anis étoilé dès que la viande est mise dans la casserole afin que son arôme se diffuse pleinement et rende la viande plus savoureuse.
3. Pour préparer du chou chinois en soupe, ajoutez du sel et de l’anis étoilé pendant la cuisson, puis terminez avec un peu d’huile de sésame ; le plat aura ainsi une saveur riche rappelant celle des plats de viande.
4. Lors de la marinade d’œufs, d’œufs de canard, de feuilles de toon chinois ou de coriandre, l’ajout d’anis étoilé apporte une saveur unique.
5. Cassez l’anis étoilé en segments pour permettre à son arôme de mieux se libérer.