Série Cuisine — Fécule Windmill

Les fécules sont des ingrédients essentiels de la cuisine chinoise. En plus de servir à épaissir les sauces pour leur donner une texture lisse et soyeuse, elles sont couramment utilisées dans les marinades afin d'attendrir la viande. Très polyvalentes, elles conviennent également à la préparation des sautés, des nouilles de gelée (liangfen), des crêpes chinoises, ainsi qu'à l'enrobage et à l'épaississement de nombreux plats.

Kar Wah propose une gamme complète de fécules, notamment :

• Fécule de tapioca (Tapioca Starch)
• Fécule de maïs (Corn Starch)
• Fécule de pomme de terre (Potato Starch)
• Amistarch (fécule spéciale)

Chaque type de fécule possède des propriétés particulières :

• La fécule de maïs est le choix classique pour les épaississements de tous les jours.
• La fécule de pomme de terre offre un pouvoir épaississant supérieur à celui de la plupart des autres fécules et permet d'obtenir des sauces plus épaisses, plus lisses et plus translucides.
• L'Amistarch (fécule spéciale) est généralement utilisée pour préparer des sauces très épaisses, comme la sauce aux prunes ou la sauce char siu (barbecue chinois).

La fécule de pomme de terre est souvent surnommée « fécule Windmill » au sein de la communauté chinoise. Ce nom provient de la célèbre marque Windmill, l'une des premières marques de fécule de pomme de terre importées, dont le nom est resté synonyme du produit.

En boulangerie et en pâtisserie, la fécule de pomme de terre est couramment utilisée pour la fabrication du pain aux pommes de terre et de certaines pâtisseries allemandes. En cuisine chinoise, elle est mélangée à de l'eau froide pour préparer une liaison. À la cuisson, elle forme un gel transparent et brillant qui donne aux sauces une texture onctueuse. Bien qu'elle puisse être remplacée par de la fécule de maïs ou de tapioca dans plusieurs recettes chinoises, la fécule de pomme de terre demeure le choix recommandé pour la boulangerie et la pâtisserie, où ses propriétés donnent les meilleurs résultats.

Kar Wah est le distributeur officiel et partenaire de longue date de la marque néerlandaise Windmill au Québec. Tous ceux qui connaissent Kar Wah connaissent également la marque Windmill. Depuis des décennies, de nombreux clients font confiance à la fécule de pomme de terre Windmill distribuée par Kar Wah, un gage de qualité, de constance et de fiabilité.